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生态餐厅发展现状分析

2015-10-18??????浏览:

   生态餐厅,发展,现状

    生态餐厅的出现迎合了工业时代的人们亲近自然、回归自然的需求,一经出现就引发了消费者的消费热情,人们非常享受这种在绿意盎然,青山绿水环保的环境中享受美食的氛围。生态餐厅在国内发展势头持续高涨,各地兴起了建设生态餐厅的热潮,很多投资者看中生态餐厅的发展前景和广阔市场,纷纷计划投资建设生态餐厅。但是随着一些生态餐厅逐步运营,一些经营者发现,生态餐厅经营出现利润下滑,甚至成本过高吃掉利润的趋势,这究竟是怎么造成的呢?且看下面的针对目前生态餐厅发展现状的分析。

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一、生态餐厅的发展现状

1.国外的发展状况

目前,国外有以下几种类型的生态餐厅,与我国不同的是,他们的生态餐厅是基于常规餐厅发展起来的。

①天然环境型。它是最早出现的一种生态餐厅类型。是将餐厅布置在自然环境中,如森林,竹林,花草,自然公园,海滩,瀑布等地,人们就餐时不仅能够欣赏到自然风光,而且又有身临其境的感受。如泰国和新加坡就有不少这类餐厅。

②有机食品型。餐厅经营有机食品,如建于1973 年的美国纽约的春天路天然食品餐厅。

③天然环境加有机食品类型。这种餐厅完全处于天然环境,供应有机食品。如位于墨西哥港口附近的餐厅。

④绿色型。这是一种概念完善的生态餐厅。

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2.国内的发展状况

生态餐厅是近几年在北方率先兴起来的。起初,人们只是在温室大棚建筑内增设简易的餐饮设施,室内摆放一定的绿色植物,然后逐渐演化为利用现有温室大棚,再结合园林设计风格,以及绿色景观植物塑造成一个“生态”环境。

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我国当前生态餐厅主要有两大类型:一类是单一餐饮型,这类生态餐厅只是仅仅提供餐饮服务;另一类是多元综合型,这类生态餐厅是一个大园区,它将餐饮和旅游观光融为一体。旅游者可以在园区内观光,也可以参与采摘、垂钓和体验各种农事活动,以及在餐厅就餐。消费者不仅可以在这里就餐,可以“点杀”鸡、鸭、鹅,也可以自己到菜地或果园采摘蔬菜或水果,鸡窝里捡鸡蛋,奶牛场挤牛奶,鱼塘钓鱼,然后再交给厨师烹饪。

二、我国生态餐厅存在的主要问题

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1、功能结构不合理,运行成本高

目前较大的温室生态餐厅都是沿用生产型温室建造而成的,其结构与功能方面与生态餐厅的结合不太理想。因为生产型温室的环境控制是一体的,不能分区分点控制,而且其高矮和柱间距也都是格式化的,不利于生态餐厅的景观布置和功能分区。温室生态餐厅的夏天降温费用要比传统的室内餐厅高一倍以上,冬天的加温费用也比传统室内要高得多。追根究底,消费者来生态餐厅消费,主要看重的是生态餐厅优美、舒适的环境,用餐环境是否舒适直接关系到人们下次消费的热情。人与植物对环境的适应性本不相同,生态餐厅是以人的舒适为管理和调控目标的,可以不要直射阳光和温差,但是景观植物、蔬果作物则需要直射阳光或漫射光,需要温差管理。

所以,要打造人与植物都合适的生态餐厅环境条件,如果温室结构和功能不合理,不仅难度很大,即使达到了,维护成本也会较高,严重影响了生态餐厅盈利能力。

2、面积较大,交通不便

通过笔者了解,目前已建成的大部分生态餐厅的占地面积少则5000 平方米,大的超过10000平方米以上,主要为了容纳更多的食客。建设如此大规模的生态餐厅,其投资额度一般较高,经营者为了降低生态餐厅造价,一般选择建设在城市的近郊或远郊地区。这样的选择,第一,提高了消费者前去消费的交通和时间成本,减少了生态餐厅的客流量;第二,只有那些有车族才能去享受和消费,生态餐厅相应的就要建设足够的停车位,增加了餐厅建设面积,提高了土地成本和经营成本,影响了生态餐厅的经济效益。

3、设计功能单一

目前,很多生态餐厅的设计功能是接待就餐食客,中午和晚上是就餐高峰,平时顾客很少,节假日才有满座景象,导致生态餐厅利用率较低。如果把生态餐厅的功能从单纯餐饮延伸到休闲旅游,打造成为一个休闲温室公园,会使生态餐厅的人气越来越旺,经营效益也会越来越好。

4、经营方向不够明确

现在的生态餐厅所强调的是室内温度,植物花草的种类和景观的装饰,部分餐厅提供有机绿色食品或生态食品,但这和生态的内涵和要求的距离仍较大。生态餐厅的发展方向不够明确,使得其只有生态的外表而没有实质的内涵,没有支撑生态餐厅盈利的动力。

5、后劲不足,缺乏特点

现在生态餐厅发展较快,主要是因为这是一种新型的、有特色的餐饮业,能吸引大量的消费者,经营者基本是从商业利益出发考虑。没有为消费者提供真正的生态环境或这生态享受,导致生态餐厅后期经营后劲不足,没有吸引消费者的优势和特点。

山东寿光科创温室工程企业提醒您,建设生态餐厅不仅要选择专业的设计、建设企业,首要,要对市场充分调研,确定好明确的市场定位,其次,还要学习借鉴其他成功生态餐厅的经营模式和管理方法,提高餐厅的营业利润和投资效益,降低投资建设生态餐厅的风险。

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